芋头的知识

芋头
芋头学名： Colocasia esculenta (L.) Schoot别名： 青芋、芋艿等科属：天南星科、芋属异名：蹲鸱，芋根，芋奶，芋艿。
芋头 - 植物形态
多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。
芋头 - 分布状况
原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。
芋头 - 主要用途

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类；有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子；然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。
芋头 - 食用建议
1、芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
2、芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
3、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

芋头 - 选购方法

芋头选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。

芋头 - 处理方法
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。

芋头 - 烹调方法
芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么干。

芋头 - 贮存方法
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

芋头 - 芋头药用
中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

芋头 - 食用注意
1、巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；2、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

芋头 - 适宜人群

牛筋芋头一般人群均可食用1、特别适合身体虚弱者食用；2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。食物相克
3、芋头忌于香蕉同食。
芋头 - 烹饪指导
1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头 - 食疗作用
1、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
2、 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
3、 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；4、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；5、 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头 - 相关文化
中秋佳节事我国民间的传统节日。中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。
古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。 南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

芋头 - 荔浦芋头

荔浦芋头芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主， 一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

摘自网络

加工芋头

昨天芋头原料收购完毕了，抓紧忙着和工人一起开始加工芋头，芋头加工听上去不难，但实际操作起来也不容易，其中有很多的技巧和经验要注意和学习。农副产品的加工基本都是这样的，主要是要看天气，所以现场随机应变是非常重要的。尤其是象大蒜，辣椒干，芋头，圆葱等需要晾晒的产品。如果不充分晾晒透了，货装出去后很容易出质量问题。

这两天天气也不好，阴沉沉的，天还开始下小雪。气温比较低。芋头怕冻，现在只能在车间里面进行加工。幸亏前几天天气好的时候，把原料摊在场院里面充分晾晒透了，车间空间也足够大，应该没啥大问题，抓紧让工人装箱打包吧。

加工流程没啥好说的，各工厂基本都大同小异，充分晾晒 ------ 挑选（去除红筋，地毯眼，有虫言，伤疤，形状不好，克重不够的芋头）----- 修整（主要是工人用竹签或不绣钢刀片检查芋头根部红头的芋头，看是不是红筋芋头，并根据实际情况进行修整）------分级（按照克重）------装箱 -------- 打包 ------- 入库。其中最重要的一点就是第一关，一定要连晒充分。手摸芋头一定要有一种很干松的感觉，到这个程度基本货就没啥大问题了。库温要保证在6度以上，如果加工车间或冷库的温度低于4度，芋头就会冻伤，最适宜的温度是6-10度之间，不冷不热。最适合存储芋头。

今天一共干了600多箱，第一天干，工人还不是很熟练，看看明天怎样，没有特殊情况下，明天的进度应该比今天高吧。

芋头的几种做法

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，是秋补素食一宝。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋头烧肉或将芋头切成丁块煮粥。但要注意芋头含较多淀粉，一次不能多食，否则滞气之弊，生食也有微毒。

红烧芋头肉
　　原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量。
　　调料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺。
　　做法：
　　1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
　　2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。

芋头排骨煲
　　材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣。调料：
　　1、酒1大匙、酱油1／2大匙。
　　2、酱油1／2大匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。作法：
　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
　　提示：
　　1、可直接用深皿盛装。
　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。

拔丝芋头
　　主料：芋头500克，芝麻10克
　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。
　　做法：
　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
　　2、芝麻拣去杂质后待用。
　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。

剁椒煮芋头（湖北特色家常菜）

材料：毛芋头500克、剁辣椒两汤匙　　调料：鸡精、油　　制作方法：　　1、毛芋头去皮切块洗净备用；　　2、锅内添油，烧热，下芋头块，翻炒1分钟左右，添入一碗水，水量要盖过芋头一点，盖上锅盖，煮10分钟左右；　　3、待芋头煮到熟软后，开锅盖，加入剁辣椒，翻炒均匀，大火煮2分钟左右，待锅内的汤汁变少收浓，加入少许鸡精即可起锅。剁辣椒已经够咸了，不需要再加入盐，如果口味较重，可根据自己的喜好略加一些。剁辣椒已经够咸了，不需要再加入盐，如果口味较重，可根据自己的喜好略加一些。

绿豆沙酿香芋

原料：芋头400g 绿豆沙4匙 做法：将芋头去皮切块上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透； 　　 将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；将芋头泥搓成丸子状备用；锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可。 冷食、热食均可，香甜软嫩

芋头糕

制作方法 将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等

火腿芋头汤

火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.

芋头咸饭

芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐. 1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用. 2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒. 3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.

奶油芋泥

大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

糕烧芋泥

芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克 在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。 注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。

喜洋洋芋头焖鸡

做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。

腐乳烧芋头

调料：红腐乳、酱油、胡椒、少许糖、盐、鸡精、香油 做法： 1）芋头去皮后，切滚刀。放入油中略炸至起皱，滤去多余的油份。 2）芋头上糖色，将每块芋头都均匀地裹上颜色 3）红腐乳、酱油、胡椒、少许糖、盐、鸡精、香油、葱、蒜放在小碗里调匀。4）将调料和芋头拌匀后上锅蒸。（高压大概十分钟） 5）蒸好的芋头回锅勾芡即可。

太极芋头

食料: 槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克. 做法： 1、芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状. 2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上。 3、另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可. 特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.

芋头米粥

基本材料材料：芋头100克，白米1/2杯，面粉、玉米粉各1小匙；调味料：盐1小匙 做法：1.白米洗净，放入锅中，加入3杯水煮开，改小火煮成粥，盛入碗中。2芋头洗净，去皮，切丝，均匀沾糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入白米粥中即可。注意：油炸时最好等油烧热再放入芋头，以免芋头酥吸入过多油脂，吃起来较油腻，热量地比较高。

（摘自网络）

雪天挑芋头

冷空气来临，气温下降的很快，今天早上居然开始慢慢的飘起小雪花来了，虽然不大，但这毕竟是我们这里今年冬天的第一场雪啊。我的心情也开始激动起来。
激动归激动，工作总是要干的，芋头还没收完，要抓紧收购加工完毕赶装集装箱。还是带上工人去挑芋头吧！
天太冷了，看来不能直接到农户家去墩芋头了，还是到街两旁有存货的代收户点上去挑吧，这样保险一些。转了半个多小时，找到了一家合适的点，行，就这了，把工人安顿下来，安营扎寨开始干吧。
在代收户的屋子里面，生着暖暖和和的炉子。暖烘烘的，看着窗外纷纷样样飘零的雪花，道是别有一番感觉在心头。
芋头怕冻，这个季节挑选需要特别注意，主要是把有冻伤的挑出来。当然，：”地毯眼“，”红筋“，”大把子“的更是要挑选仔细了。冷戈庄的点这两天没去，那边点上多是”1，2，3'大通货，工人挑起来太累，一个工人一天也就挑个千数斤左右，不够工钱。
还行，到下午3点多钟，挑好了两万来斤原料，这个柜的原料差不多够了，装好“亮袋”，过好磅，包上厚厚的棉被，装车打道回府。
如果明天还是冷空气的话，洗芋头还是一个头痛的事情哪，哎，别想那么多了，车到山前必有路。

晨雾

今天一大早起来，开门一看，哇，好大的雾啊，对面5米之内根本看不清东西。一切都在隐隐綽綽中，走路都困难。得，今天估计啥活也干不成了。只有休息等中午头再说吧。

闲来没事，漫步在这浓雾中，道是也别有一番情趣，落雾的时候，世界整个的变成了一间白色的屋子，而这屋子既没有门，也没有窗，只有在那一片白色的氤氲中，和自己的影子捉迷藏，这真是一种很有趣味的说法。现在真的置身于这个环境只中就更能体会其中的滋味了。

宋代的词人秦观郎曾经有过那样的诗句：雾失楼台月迷津渡 真是一语中的啊。

从工厂南头走到北头，平常3，5分钟的路程，今天我足足走了接近10分钟。四周是茫茫的迷雾，要慢慢的摸索前行。在这薄雾笼罩下的世界，虽然是那样地迷离恍惚，使人有一种无处不凄凄之感，但是霏雾弄晴的光景，不是正在予人无限的希望吗？——浓雾之后，我们必能看到更灿烂的太阳。

熊哥

我们厂有一只美丽可爱的苏牧小狗，还不到一周岁，大家都叫他小熊，因为我们同事们伺候他比伺候家人还周到和细致，所以我们尊称他为“熊哥”。

“熊哥”性格很随和，从不乱发脾气，胆气小。温顺可爱。

“熊哥”很乖巧，会做很多动作，就象是马戏团训练出来的表演犬，真惹人喜爱，只不过他可是“自学成才”的啊。

我们全厂职工都非常喜爱”熊哥“

今天收芋头

今天早上早早的就起来了，继续带着工人去村里挑芋头，这两天不凑巧的是正好来冷空气，气温下降的比较快，芋头怕冻，不能早收，只能等到上午9点种左右出太阳后才开始收购。仁兆这边的芋头品质比较好，主要是黑土地的毛芋头，皮色比较好看。冷戈庄的芋头主要是沙瓤土的芋头，上坡地的多，皮色发黄发白的多，但整体品质也说的过去。

昨天下小雨，阴了一整天，芋头没法洗也没办法晾晒，今天虽然天气冷，但中午头这阵子阳光比较充足，气温比较高，风力4级左右，正好晾晒芋头，还是抓紧找工人晾晒芋头吧。

冷空气一来，芋头的原料价格也在往上涨，不知道明天收购的话，价格能不能收下来，没办法，看具体的情况再定吧。

我感觉整体芋头的原料价格还会往上涨一些，大概到腊月份价格能下来。

值得纪念的日子

2008年11月24日，今天是个值得纪念的日子，以前总是听人说写博客，博客的，一直不明白是咋回事，今天终于学会开通了自己的博客，心中的喜悦难于言表，希望能把自己的博客经营好，呵呵，晚上喝两瓶啤酒，自己给自己庆祝庆祝吧！