丘北辣椒

辣椒又名番椒，辣茄。丘北人叫辣子。是茄科一年生草本植物，辣椒原产于美洲热带地区，于十六世纪中叶传入中国。丘北始种于清朝初年(1644)至今已有三百多年的栽种历史。

丘北辣椒以其色红艳亮、个小体展光滑、辣味纯正、果籽油香的独有特点而驰名中外。被用户交口称赞。誉之为“云南小椒”，是以突出其品种，有别于其他地区出产者。丘北辣椒有冲天辣、吊把辣和芒果辣三个主要品种，以吊把辣为上乘。

80年代以来，文山、砚山、开远、曲靖、昆明等地的大型的调味品店、干果品店或在小型的街头巷口的杂货铺，集贸市场的摊床上，都插有醒目的冒充“丘北辣椒”招示牌，可见，“丘北辣椒”受人宠爱非同一般，是不是地地道道的“丘北辣椒”?不需耗资化验分析，最简便易行的鉴别法是：将辣椒干果烘干焙脆，舂细成面，用纸包上，不到一天就发现纸已被辣椒面的油质浸透，这就是真品。“丘北辣椒”含有人体所需要的蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐和水六种主要营养素。是所有蔬菜中含维生素C(抗坏血拴)最高的蔬菜，每100克含量达89至185毫克；在茄类蔬菜中，它的营养价值较高。是茄子的29.66—61.66倍。是番茄(西红柿一酸汤果)的11.16至23.16倍。辣椒干果则含维生素C28毫克／100克，是木耳的28倍，大蒜的5倍。它不但维生素C含量高，维生素P(尼克酸、也叫烟酸)亦特别多(O.3—1.5毫克／100克)，并含有葫萝卜素，维生素A源O．3—1.6／毫克，是茄子的40倍，番茄的80倍，此外，它含的糖类、脂肪和钙、磷、铁、镁等化学元素，有的供能、有的贮能、有的调节代谢、有的互相补充，都有其各自的特殊功能。

总之，辣椒在日常生活中，是营养丰富，香辛类蔬菜和实用价值很高的佐食调味佳品。丘北人佐食必食辣椒，连外出也有人携辣子面随食。民间有“丘北人不吃辣子是忘本”的说法。虽然有些过甚其词，但也可足见丘北人对辣椒宠之深、爱之切、嗜之成癖者之众了!

辣椒还和防病有不解之缘。在日常生活中注意食物搭配，寓医疗于饮食，也是件一举两得的好事。辣椒之所辣，是因为它的成份辣椒碱(辣椒素一辣味素)含量与品种相关。“丘北辣椒”就属于含辣椒碱多的品种。辣椒碱“具有强烈刺激性物质，只千分之一克与舌头上的蕾接触，便感觉十分辣了”。因此，辣椒“有兴奋、发汗、驱寒、散风的功效；制成辣椒酊内服以健胃，制成软膏外用消炎止痛，以汁为洗剂可治未溃的冻疮，以酒泡辣椒涂擦可助秃发再生”。以水煮辣椒的过滤原液喷洒水稻、蔬菜，还可防治病虫害。“丘北辣椒”虽然栽种历史悠久。但在漫长的旧社会黑暗统治下，农民处在“半年糠菜半年粮”的困境中，发展不大。

丘北解放后，经过土地改革，农民成了土地的主人，国家又采取发放贷款、传播技术、资助化肥、实行奖售等一系列政策和措施扶持生产。辣椒的种植培育才得到长足的发展。特别是从1978年12月，党的十一届三中全会以来，实行农村经济体制改革，全面推行家庭联产承包责任制，农村经济政策逐步落实。商品经济发展，辣椒种植与粮食及其它作物的结构，也得到相应改善，种植面积逐年扩大。单产不断提高，等级质量也有所上升。据统计，1989年种植面积已达22.335亩，约占全县旱地总面积的二十分之一。总产量2609300公斤，较农村经济体制改革前增长4.16倍，商品率也提高到35％。较农村经济体制改革前增长25％。

“丘北辣椒”市场广阔，名闻遐迩，已行销到四川、贵州、湖北、山东、河南、广西、广东、上海、北京、香港、澳门等省、市、自治区，还外销到斯里兰卡、新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大等国和地区，并于1983年荣获国家对外经济贸易部颁发的金质奖章和荣誉证书。

“丘北辣椒”由于受历史及经济条件的限制，多年来，一直处于只销售辣椒干果和初加工的境地，形成商品产品的，仅有辣子面、油辣椒、尚未把丰富的资源优势充分地变为既有强劲活力的商品优势。

其长久之计，还是要充分利用优势资源，进行深加工，精加工，科、工、贸密切协作，致力技术改造，排除假冒，开发高、精、尖产品，走出省界、闯出国门，从而挖掘、施展出“丘北辣椒”的后劲，确保农民的生产积极性，维护“拳头商品”的声誉地位，扩大税收财源，提高经济效益，解决自身困境，促进地方民族食品工业的振兴和发展。（转载配图）